Tout savoir sur la vanille
La vanille est l’un des ingrédients les plus utilisés et les plus appréciés pour les réalisations sucrées. Son parfum aux notes de caramel et de cacao en fait l’allié préféré des pâtissiers.
La vanille de Madagascar dite Vanilla Planifolia ou Vanilla Fragrans, est la plus réputée de toutes. Son taux vanilline naturelle est le plus important au monde. Elle est appelée vanille bourbon pour pouvoir la différencier des autres. En effet, en 1964, un label fut créé pour différencier la vanille produite dans l’océan indien, dont celle de Madgascar et celle produites ailleurs, il s’agit du label “vanille bourbon”.
Les gousses mesurent entre 12 et 20 cm, elles sont moelleuses et souples et offrent un parfum aux notes de caramel et de cacao.
Nous ne sélectionnons que les meilleures gousses !
Les gousses de vanille doivent être conservées au sec
à l’abri de la lumière et de l’air. Elles doivent être conservées dans un endroit sans chaleur ni humidité excessive, entre 15 et 20°C. Il faut savoir que la vanille ne supporte pas les écarts de température trop brusques.
Il faut également protéger la gousse de vanille de l’air qui pourrait la mettre à l’abri de la lumière.
Avec tous ces conseils, vous êtes sûr de réaliser des plats sucrés de qualité !